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| Fiori di zafferano |
Lo zafferano è arrivato a noi dall'Asia; si presenta senza fusto e produce grandi fiori che variano da un'altezza di 10 ai 25 cm, hanno un colore lilla porpora con all'interno pistilli e lunghe antere; le foglie si formano insieme ai fiori i quali una volta sbocciati non si richiudono.
Lo zafferano si ricava dagli stimmi seccati e sono necessari moltissimi fiori (più di 120.000) per ottenere un kg di zafferano; la raccolta dei fiori può essere eseguita solo a mano.
Deve essere coltivato in terreno ricco di sostanze organiche e ben drenato in posizione illuminata, anche se ombreggiata da alberi purché abbiano foglie decidue.
I bulbi formano altri bulbilli che andranno tolti e piantati per avere nuove piante, se ne possono piantare circa otto insieme; i fiori e le foglie non vanno tagliati se non sono completamente secchi.
Lo zafferano è una delle piante aromatiche più costose, ma ne basta pochissimo per insaporire le pietanze; lo possiamo usare sia per il riso che con la pasta ed anche nella preparazione della paella.
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